Productos GlutenFree abren su camino al paladar

SOBREMESA - Libre de gluten

Juan Martínez Castillo
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La buena alimentación es fundamental pero esa no es una excusa para no deleitarse con platos deliciosos. Viviana Estigarribia encontró el secretó a través de su pasión por la cocina y así inició con un negocio propio llamado Sobremesa Gluten Free.

La emprendedora tuvo siempre en mente lanzarse, y su impulso decisivo se dio cuando ella y su hermana desarrollaron intolerancia al gluten. “Trabajaba mucho en marketing, hasta que empecé a hacer cursos de pastelería y me volqué a esto en el 2018”, relató Viviana.

En Sobremesa ofrecen alimentos dulces para postre, además de la línea de pastelería, torta y alimentos salados. Sus precios van desde aperitivos de G. 10mil hasta tortas de G. 10mil. “Hacemos producción y distribución. Mi fuerte es trabajar con restaurantes, donde presentamos los productos etiquetados y damos opciones”, indicó.

Durante su preparación, la emprendedora realizó cursos y posteriormente apuntó a equipamientos considerando que por sus ingredientes requieren de un trato especial. Con esto, hornos, heladeras e insumos, estimó un saldo inicial de G. 20 millones. Para bautizar el proyecto, Estigarribia indicó que apuntó a la idea de los postres. “Sobremesa es por el momento después del almuerzo, como empecé con dulces va enfocado al postre, el momento después del almuerzo. En portugués sobremesa es postre”, explicó.

Evolución y actualidad
La emprendedora indicó que sus clientes directos eran en su mayoría restaurantes que hoy han cerrado, pero esto la llevó a direccionarse en mayor medida al público general. “Hoy trabajo con delivery desde mi punto de producción para el consumidor final. De igual manera esto me perjudicó porque trabajo con 12 clientes fijos y hoy quedan solo dos”, destacó.

Por otro lado, la empresa cuenta con 4 colaboradores, de los cuales dos se vieron obligados a quedarse en casa. “Achiqué el equipo, pero las otras dos personas igual cobran un porcentaje de sus sueldos, dimos vacaciones, y negociamos para que se queden a futuro. Hoy busco a mis funcionarios para evitar el uso de transporte público y los que están lejos se quedan en casa”, aseguró.

Presentando alimentos libres de gluten, la emprendedora habla de un sabor único en el mercado. “Consumen personas sin intolerancia, netamente por el sabor. Mi eslogan es cocina para todos, y buscamos de que por más de que no tengas problemas alimenticios, quieras consumir el producto”, dijo.

Este año tenían pensado incrementar al público y lograr mayor visibilidad. “Confío en que mejoren las cosas. Por otro lado estoy trabajando con los registros para meter mis productos a supermercados”, expresó.

Según Viviana, siempre y cuando tengas algo bien definido, no hay mejor plan que trabajar para uno mismo. “Si uno cree en su idea las cosas van saliendo, y hoy veo mucho apoyo a lo nacional, veo eso en los jóvenes. Cuesta mucho pero se puede, en este momento es mejor buscar la vuelta a quedarse sentados. Muchas marcas pueden aliarse y progresar”, finalizó.

 

Facebook: Sobremesa              Instagram: @sobremesapy               Contacto: (0981) 594-235


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