Para mucha gente, ocupada en asuntos personales y tratando de sobrevivir los efectos devastadores de la pandemia, los restaurantes, bares y cafeterías son un sector de la economía que parece hasta periférico y sobre el cual se ha estado moviendo demasiada prensa. Sin embargo, nada más alejado de la realidad. En realidad, tenemos muy ligero conocimiento de su verdadera profundidad.